हम ट्रस्ट प्रोजेक्ट का हिस्सा हैं।कांगर, मिन। पूरे मिडवेस्ट में वाग्यू बीफ की लोकप्रियता बढ़ रही है, और मिनेसोटा की एक कंपनी इसे भुनाने के लिए स्थानीय दृष्टिकोण का उपयोग कर रही है।
वाग्यू शब्द का अनुवाद "जापानी गाय" है, लेकिन वाग्यू बीफ आमतौर पर कई मवेशियों की नस्लों को संदर्भित करता है जो तीव्र मार्बलिंग का उत्पादन करते हैं। मार्बलिंग बढ़ाने के लिए मवेशियों को धीरे-धीरे खिलाया जाता है, और मांस पारंपरिक गोमांस की तुलना में काफी अधिक कीमत देता है।
रयान मर्कोरिस लारामी, व्योमिंग के एक रैंचर के लिए ढाई साल से वाग्यू मवेशियों को खिलाने का रिवाज था। 2021 में, रैंचर ने सेवानिवृत्त होने का फैसला किया।
पांच साझेदार - मर्कोरिस, डॉन सेवेलकोल, जेरेमी जॉनसन, जे जॉनसन (ओवाटोना में बुशल बॉय फार्म के मालिक) और हेनरी सेवेलकौल ने व्योमिंग रैंचर को खरीदा और कंपनी फेलर्स रेंच को बीफ बेचने के लिए बनाया और दक्षिण-पूर्व मिनेसोटा में संसाधित किया।
"हम सभी के पास एक ही दृष्टि थी और एक ही चीज़ को पूरा करना चाहते थे," मर्कोरिस ने कहा। "हम चाहते थे कि वहां सबसे अच्छा वाग्यू हो।"
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मर्कोरिस एक खेत में पले-बढ़े जहां वे अब रहते हैं और अपने पिता, दादा और चाचा से सीखा जो सभी पशुपालक थे। उसकी पत्नी उससे कुछ मील दूर एक डेयरी फार्म में पली-बढ़ी।
"ठीक है, लगभग 10 मील के भीतर, जहाँ मैंने सब कुछ सीखा," मर्कोरिस ने कहा। "मैं हमेशा मवेशियों में रहा हूं और मेरे बच्चे मवेशियों में बड़े हैं, और हम मवेशी दिखाते हैं, इसलिए हम पूरे दिन, हर दिन इसके आसपास रहते हैं।"
जब तीन साल पहले मर्कोरिस वाग्यू व्यवसाय में आए, तो यह उस तरह के पशुपालन से एक बदलाव था, जिसके वे आदी थे।
नूह मछली / Agweek
मर्कोरिस ने कहा, वाग्यू मवेशियों को 20-30 महीनों के लिए पाला जाता है, जबकि पारंपरिक मवेशियों को 16-18 महीनों के लिए पाला जाता है।
"मेरे पास जन्मदिन का केक है और उनके साथ सब कुछ दो बार, कभी-कभी तीन बार," मर्कोरिस ने कहा। "इसकी आदत डालना मुश्किल था - उन्हें उतनी तेजी से नहीं बदलना जितना मैं करता था।"
उन्होंने कहा कि वाग्यू मवेशी उन मवेशियों की तुलना में बहुत अधिक शांत हैं जिन्हें वह बड़ा कर रहा है।
"नस्ल बहुत विनम्र है, और कभी-कभी जब कोई गेट से बाहर निकलता है, तो वह वहीं खड़ा होता है और आपको अपना काम करते हुए देखता है और आपको वापस आने के लिए उनका पीछा भी नहीं करना पड़ता है," उन्होंने कहा।
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फेलर्स रेंच कांगर में एक मील से भी कम दूरी पर दो अलग-अलग स्थानों के बीच लगभग 350 सिर उठाता है। मर्कोरिस ने कहा कि जानवरों को पारंपरिक फीडलॉट्स की तरह ही चारा खिलाया जाता है, लेकिन फेलर्स रेंच में वे "बहुत अधिक सीमित भोजन" कर रहे हैं और सटीक सामग्री खिला रहे हैं जिनका वजन प्रतिदिन दो बार किया जाता है।
नूह मछली / Agweek
पारंपरिक संचालन की तुलना में वाग्यू बीफ को बढ़ाने के लिए अन्य परिवर्तन वह कमरा है जहां जानवरों को दिया जाता है और जिस सतह पर वे रहते हैं।
मर्कोरिस ने कहा, "हम उन्हें बहुत अधिक जगह और घूमने की आजादी देना पसंद करते हैं, और उनके पैरों, और उनके जोड़ों और सब कुछ के लिए कंक्रीट की तुलना में गंदगी उन पर बहुत बेहतर है।" "हम शायद आपके नियमित पशु भक्षण की तुलना में उनके साथ बहुत अधिक समय बिताते हैं, क्योंकि हम बहुत अधिक बिस्तर कर रहे हैं, और वे एक सीमित स्थान में नहीं हैं।"
एक स्थानीय बाजार
जेरेमी जॉनसन और उनकी पत्नी डार्सी ने 2004 में कांगर मीट मार्केट खरीदा था। जॉनसन फेलर्स रेंच में भागीदार बनने से पहले मर्कोरिस द्वारा उठाए गए वाग्यू बीफ का प्रसंस्करण कर रहे थे।
जॉनसन ने कहा, "हमने एक साल के समय में जबरदस्त वृद्धि देखी है, इसलिए हम यह देखने के लिए उत्साहित हैं कि अगले कुछ साल क्या लेकर आएंगे।"
फेलर्स रेंच के रेंज ऑपरेशंस के उपाध्यक्ष और पांच भागीदारों में से एक डॉन सेवेलकौल ने कहा कि जॉन्सन के स्वामित्व वाला बाजार एक बड़ा कारण है कि उनकी साझेदारी सफल रही है।
सेवेलकौल ने कहा, "बड़े प्रोसेसर और समूह उस तरह के नियंत्रण वाले बीफ़ उद्योग को आमतौर पर छोटे व्यवसाय में दिलचस्पी नहीं रखते हैं, और जन्म के बिंदु से एक बछड़े को ट्रैक करने में सक्षम होते हैं।" "और हम वह प्रदान करने में सक्षम होना चाहते थे।"
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उन्होंने कहा कि एक स्थानीय परिवार के स्वामित्व वाले कांगर मीट मार्केट के साथ, वे एक ऐसे उत्पाद को बढ़ाने और विपणन करने में सक्षम हैं, जिसे लोगों को पता होगा कि "कोई (जोड़ा) हार्मोन नहीं है, कोई एंटीबायोटिक नहीं है" और यह पता है कि यह कहां से आया है।
"ऐसा कुछ है जो हम प्रदान कर सकते हैं," उन्होंने कहा। "और यह जेरेमी और डार्सी जॉनसन का व्यवसाय है। वे लंबे समय से आसपास हैं और एक उत्कृष्ट काम करते हैं।"
जॉनसन ने कहा कि बाजार एक दिन में पांच बीफ का वध करता है और संसाधित करता है, और सप्ताह में एक बार वाग्यू मवेशी करता है।
जॉनसन ने कहा कि वाग्यू बीफ की मांग निश्चित रूप से बढ़ रही है।
जॉनसन ने कहा, "अधिक से अधिक लोग इसके बारे में सीख रहे हैं, इसलिए हर हफ्ते हमें ईमेल, फोन कॉल और उत्पाद में रुचि रखने वाले लोगों के माध्यम से सामान आते हैं।" "बहुत से लोग नहीं जानते कि उत्पाद क्या है, इसलिए हम उन्हें शिक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं।"
जॉनसन ने कहा कि वे 14 दिनों के लिए बाजार में वाग्यू शवों को सुखाते हैं, इसलिए मांस बहुत रस और स्वाद के साथ कोमल हो जाता है।
नूह मछली / Agweek
ऐसा करने के लिए, जॉनसन ने कहा कि वे नए ग्राहकों के लिए सस्ता विकल्प पेश कर रहे हैं।
"हम बहुत सस्ती मांसपेशियों की कोशिश कर रहे हैं, बस लोगों को इसका अनुभव कराने के लिए," उन्होंने कहा। "डेनवर स्टेक, सिरोलिन फ्लैप्स, फ्लैट आइरन जैसे विभिन्न कट, ऐसी चीजें जो सैकड़ों डॉलर प्रति पाउंड नहीं हैं जो लोग कोशिश कर सकते हैं।"
ग्राहक आधार रूप
"मिडवेस्ट में और विशेष रूप से मिनेसोटा में इस प्रकार के मांस की आवश्यकता है," वाग्यू बीफ के सेवेलकॉल ने कहा। "रेस्तरां और दुकानों के लोग हमें नाम से पूछ सकते हैं और जान सकते हैं कि उन्हें जो उत्पाद मिल रहा है वह सीधे कांगर, मिनेसोटा से है।"
सेवेलकौल ने कहा कि फेलर्स रेंच से वाग्यू बीफ के ग्राहक आधार में मुख्य रूप से ट्विन सिटी और मिल्वौकी में "उच्च अंत रेस्तरां" का मिश्रण होता है।
"हमारे पास ट्विन सिटीज़ क्षेत्र और मिनेसोटा के आसपास खुदरा दुकानों में भी उत्पाद हैं," सेवेलकौल ने अल्बर्ट ली और कांगर में कांगर मीट मार्केट्स के साथ कहा।
ग्राहक फेलर्स रेंच वेबसाइट से ऑनलाइन मीट भी मंगवा सकते हैं।
"हम सूखी बर्फ पर रात भर डिलीवरी करते हैं और उत्पाद अगले दिन आते हैं, और उपभोक्ताओं द्वारा अपने घर पर पकाया जा सकता है," सेवेलकौल ने कहा।
उन्होंने कहा कि पिछले वर्ष में उन्होंने जो वृद्धि देखी है, उससे उन्हें उम्मीद है कि चीजें केवल यहीं से बढ़ेंगी।
