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फेलर्स रेंच वाग्यू बीफ की बढ़ती मांग को भुनाने के लिए स्थानीय दृष्टिकोण का उपयोग करता है

फेलर्स रेंच में उठाए गए वाग्यू बीफ को कांगर मीट मार्केट में संसाधित किया जाता है। खेत और मांस बाजार 10 मील से भी कम दूरी पर हैं, लेकिन कंपनी को दूर-दूर से ग्राहक मिल रहे हैं।

31 मई, 2022 को मिनेसोटा के कांगर में अपने खेत पर वाग्यू मवेशियों के किसान और फेलर्स रेंच के साथी रयान मर्कोरिस।
नूह मछली / Agweek
हम ट्रस्ट प्रोजेक्ट का हिस्सा हैं।
एगवीक पॉडकास्ट: मिनेसोटा-उठाया वाग्यू बीफ
गुरु जून 02 17:58:46 ईडीटी 2022
Agweek रिपोर्टर Noah Fish, Fellers Ranch के रेंज ऑपरेशंस के उपाध्यक्ष डॉन सेवेलकोल से जुड़े हुए हैं। फेलर्स रेंच एक तीसरी पीढ़ी के पारिवारिक किसान, एक 75 वर्षीय परिवार के स्वामित्व वाली कसाई की दुकान और कई अनुभवी रैंचरों के बीच एक साझेदारी है। Savelkoul दक्षिण-मध्य मिनेसोटा में उठाए गए उच्च गुणवत्ता वाले वाग्यू गोमांस के लिए कंपनी के दृष्टिकोण के बारे में बात करता है।

कांगर, मिन। पूरे मिडवेस्ट में वाग्यू बीफ की लोकप्रियता बढ़ रही है, और मिनेसोटा की एक कंपनी इसे भुनाने के लिए स्थानीय दृष्टिकोण का उपयोग कर रही है।

वाग्यू शब्द का अनुवाद "जापानी गाय" है, लेकिन वाग्यू बीफ आमतौर पर कई मवेशियों की नस्लों को संदर्भित करता है जो तीव्र मार्बलिंग का उत्पादन करते हैं। मार्बलिंग बढ़ाने के लिए मवेशियों को धीरे-धीरे खिलाया जाता है, और मांस पारंपरिक गोमांस की तुलना में काफी अधिक कीमत देता है।

रयान मर्कोरिस लारामी, व्योमिंग के एक रैंचर के लिए ढाई साल से वाग्यू मवेशियों को खिलाने का रिवाज था। 2021 में, रैंचर ने सेवानिवृत्त होने का फैसला किया।

पांच साझेदार - मर्कोरिस, डॉन सेवेलकोल, जेरेमी जॉनसन, जे जॉनसन (ओवाटोना में बुशल बॉय फार्म के मालिक) और हेनरी सेवेलकौल ने व्योमिंग रैंचर को खरीदा और कंपनी फेलर्स रेंच को बीफ बेचने के लिए बनाया और दक्षिण-पूर्व मिनेसोटा में संसाधित किया।

"हम सभी के पास एक ही दृष्टि थी और एक ही चीज़ को पूरा करना चाहते थे," मर्कोरिस ने कहा। "हम चाहते थे कि वहां सबसे अच्छा वाग्यू हो।"

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मर्कोरिस एक खेत में पले-बढ़े जहां वे अब रहते हैं और अपने पिता, दादा और चाचा से सीखा जो सभी पशुपालक थे। उसकी पत्नी उससे कुछ मील दूर एक डेयरी फार्म में पली-बढ़ी।

"ठीक है, लगभग 10 मील के भीतर, जहाँ मैंने सब कुछ सीखा," मर्कोरिस ने कहा। "मैं हमेशा मवेशियों में रहा हूं और मेरे बच्चे मवेशियों में बड़े हैं, और हम मवेशी दिखाते हैं, इसलिए हम पूरे दिन, हर दिन इसके आसपास रहते हैं।"

जब तीन साल पहले मर्कोरिस वाग्यू व्यवसाय में आए, तो यह उस तरह के पशुपालन से एक बदलाव था, जिसके वे आदी थे।

वाग्यू मवेशियों को पालने के बारे में उन्होंने कहा, "यह आपके नियमित मवेशियों को खिलाने की तुलना में एक पूरी तरह से अलग प्रकार का पशु उद्योग था।" "ये बहुत अधिक देखभाल करते हैं, बहुत अधिक फ़ीड।
31 मई, 2022 को मिनेसोटा के कांगर में फेलर्स रेंच फार्म पर वाग्यू बीफ मवेशी।

नूह मछली / Agweek

मर्कोरिस ने कहा, वाग्यू मवेशियों को 20-30 महीनों के लिए पाला जाता है, जबकि पारंपरिक मवेशियों को 16-18 महीनों के लिए पाला जाता है।

"मेरे पास जन्मदिन का केक है और उनके साथ सब कुछ दो बार, कभी-कभी तीन बार," मर्कोरिस ने कहा। "इसकी आदत डालना मुश्किल था - उन्हें उतनी तेजी से नहीं बदलना जितना मैं करता था।"

उन्होंने कहा कि वाग्यू मवेशी उन मवेशियों की तुलना में बहुत अधिक शांत हैं जिन्हें वह बड़ा कर रहा है।

"नस्ल बहुत विनम्र है, और कभी-कभी जब कोई गेट से बाहर निकलता है, तो वह वहीं खड़ा होता है और आपको अपना काम करते हुए देखता है और आपको वापस आने के लिए उनका पीछा भी नहीं करना पड़ता है," उन्होंने कहा।

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फेलर्स रेंच कांगर में एक मील से भी कम दूरी पर दो अलग-अलग स्थानों के बीच लगभग 350 सिर उठाता है। मर्कोरिस ने कहा कि जानवरों को पारंपरिक फीडलॉट्स की तरह ही चारा खिलाया जाता है, लेकिन फेलर्स रेंच में वे "बहुत अधिक सीमित भोजन" कर रहे हैं और सटीक सामग्री खिला रहे हैं जिनका वजन प्रतिदिन दो बार किया जाता है।

"उन्हें 12 घंटे अलग खिलाया जाता है," मर्कोरिस ने कहा। "और जब हम उन्हें खिलाने के लिए सुबह और रात में यहां पहुंचते हैं तो सब कुछ साफ हो जाता है। वे तैयार हैं और हमारी प्रतीक्षा कर रहे हैं और यह एक तरीका है कि हम उन्हें उस 26 से 30 महीनों तक बढ़ा दें और वास्तव में उस मांस को निविदा दें और इसमें मार्बलिंग, जो उम्र के साथ आती है।"
31 मई, 2022 को मिनेसोटा के कांगर में फेलर्स रेंच में वाग्यू मवेशी खिलाते हैं।

नूह मछली / Agweek

पारंपरिक संचालन की तुलना में वाग्यू बीफ को बढ़ाने के लिए अन्य परिवर्तन वह कमरा है जहां जानवरों को दिया जाता है और जिस सतह पर वे रहते हैं।

मर्कोरिस ने कहा, "हम उन्हें बहुत अधिक जगह और घूमने की आजादी देना पसंद करते हैं, और उनके पैरों, और उनके जोड़ों और सब कुछ के लिए कंक्रीट की तुलना में गंदगी उन पर बहुत बेहतर है।" "हम शायद आपके नियमित पशु भक्षण की तुलना में उनके साथ बहुत अधिक समय बिताते हैं, क्योंकि हम बहुत अधिक बिस्तर कर रहे हैं, और वे एक सीमित स्थान में नहीं हैं।"

एक स्थानीय बाजार

जेरेमी जॉनसन और उनकी पत्नी डार्सी ने 2004 में कांगर मीट मार्केट खरीदा था। जॉनसन फेलर्स रेंच में भागीदार बनने से पहले मर्कोरिस द्वारा उठाए गए वाग्यू बीफ का प्रसंस्करण कर रहे थे।

जॉनसन ने कहा, "हमने एक साल के समय में जबरदस्त वृद्धि देखी है, इसलिए हम यह देखने के लिए उत्साहित हैं कि अगले कुछ साल क्या लेकर आएंगे।"

फेलर्स रेंच के रेंज ऑपरेशंस के उपाध्यक्ष और पांच भागीदारों में से एक डॉन सेवेलकौल ने कहा कि जॉन्सन के स्वामित्व वाला बाजार एक बड़ा कारण है कि उनकी साझेदारी सफल रही है।

सेवेलकौल ने कहा, "बड़े प्रोसेसर और समूह उस तरह के नियंत्रण वाले बीफ़ उद्योग को आमतौर पर छोटे व्यवसाय में दिलचस्पी नहीं रखते हैं, और जन्म के बिंदु से एक बछड़े को ट्रैक करने में सक्षम होते हैं।" "और हम वह प्रदान करने में सक्षम होना चाहते थे।"

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उन्होंने कहा कि एक स्थानीय परिवार के स्वामित्व वाले कांगर मीट मार्केट के साथ, वे एक ऐसे उत्पाद को बढ़ाने और विपणन करने में सक्षम हैं, जिसे लोगों को पता होगा कि "कोई (जोड़ा) हार्मोन नहीं है, कोई एंटीबायोटिक नहीं है" और यह पता है कि यह कहां से आया है।

"ऐसा कुछ है जो हम प्रदान कर सकते हैं," उन्होंने कहा। "और यह जेरेमी और डार्सी जॉनसन का व्यवसाय है। वे लंबे समय से आसपास हैं और एक उत्कृष्ट काम करते हैं।"

जॉनसन ने कहा कि बाजार एक दिन में पांच बीफ का वध करता है और संसाधित करता है, और सप्ताह में एक बार वाग्यू मवेशी करता है।

जॉनसन ने कहा कि वाग्यू बीफ की मांग निश्चित रूप से बढ़ रही है।

जॉनसन ने कहा, "अधिक से अधिक लोग इसके बारे में सीख रहे हैं, इसलिए हर हफ्ते हमें ईमेल, फोन कॉल और उत्पाद में रुचि रखने वाले लोगों के माध्यम से सामान आते हैं।" "बहुत से लोग नहीं जानते कि उत्पाद क्या है, इसलिए हम उन्हें शिक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं।"

जॉनसन ने कहा कि वे 14 दिनों के लिए बाजार में वाग्यू शवों को सुखाते हैं, इसलिए मांस बहुत रस और स्वाद के साथ कोमल हो जाता है।

"यह बहुत उच्च मार्बल वाला, उच्च गुणवत्ता वाला स्टेक है," उन्होंने कहा। "तो वास्तव में, इसे बेचने के लिए, आपको बस लोगों को इसे आज़माना होगा।"
फेलर्स रेंच के रेंज ऑपरेशंस के उपाध्यक्ष डॉन सेवेलकौल, 31 मई, 2022 को फेलर्स रेंच डिलीवरी वैन की तस्वीर पर मांस में मार्बलिंग की ओर इशारा करते हैं।

नूह मछली / Agweek

ऐसा करने के लिए, जॉनसन ने कहा कि वे नए ग्राहकों के लिए सस्ता विकल्प पेश कर रहे हैं।

"हम बहुत सस्ती मांसपेशियों की कोशिश कर रहे हैं, बस लोगों को इसका अनुभव कराने के लिए," उन्होंने कहा। "डेनवर स्टेक, सिरोलिन फ्लैप्स, फ्लैट आइरन जैसे विभिन्न कट, ऐसी चीजें जो सैकड़ों डॉलर प्रति पाउंड नहीं हैं जो लोग कोशिश कर सकते हैं।"

ग्राहक आधार रूप

"मिडवेस्ट में और विशेष रूप से मिनेसोटा में इस प्रकार के मांस की आवश्यकता है," वाग्यू बीफ के सेवेलकॉल ने कहा। "रेस्तरां और दुकानों के लोग हमें नाम से पूछ सकते हैं और जान सकते हैं कि उन्हें जो उत्पाद मिल रहा है वह सीधे कांगर, मिनेसोटा से है।"

सेवेलकौल ने कहा कि फेलर्स रेंच से वाग्यू बीफ के ग्राहक आधार में मुख्य रूप से ट्विन सिटी और मिल्वौकी में "उच्च अंत रेस्तरां" का मिश्रण होता है।

"हमारे पास ट्विन सिटीज़ क्षेत्र और मिनेसोटा के आसपास खुदरा दुकानों में भी उत्पाद हैं," सेवेलकौल ने अल्बर्ट ली और कांगर में कांगर मीट मार्केट्स के साथ कहा।

ग्राहक फेलर्स रेंच वेबसाइट से ऑनलाइन मीट भी मंगवा सकते हैं।

"हम सूखी बर्फ पर रात भर डिलीवरी करते हैं और उत्पाद अगले दिन आते हैं, और उपभोक्ताओं द्वारा अपने घर पर पकाया जा सकता है," सेवेलकौल ने कहा।

उन्होंने कहा कि पिछले वर्ष में उन्होंने जो वृद्धि देखी है, उससे उन्हें उम्मीद है कि चीजें केवल यहीं से बढ़ेंगी।

"हमें लगता है कि हम वाग्यू के बढ़ते चरण में आ गए हैं," सेवेलकोल ने कहा। "यदि यह एक वक्र है, तो हम उस वक्र के ऊपर की ओर हैं, और यह लोकप्रियता में बढ़ रहा है।"संबंधित विषय:मिनेसोटा
खेतीद्वारा
नूह मछली

Noah Fish एक मल्टीमीडिया पत्रकार है जो Agweek के लिए प्रिंट, ऑनलाइन और टीवी सामग्री बनाता है। वह एगवीक पॉडकास्ट के होस्ट भी हैं।

कृषि को कवर करते हुए उन्होंने 2018 के व्यापार युद्ध पर अपनी स्थानीय रिपोर्टिंग और पांचवीं पीढ़ी के डेयरी फार्म की ब्रेकिंग न्यूज कवरेज के लिए पुरस्कार अर्जित किए, जिसे 2019 की सर्दियों में एक खलिहान की छत गिरने पर अपना झुंड बेचने के लिए मजबूर किया गया था। उनकी रिपोर्टिंग पर केंद्रित है कृषि, भोजन और संस्कृति का प्रतिच्छेदन।वह रोचेस्टर, मिनेसोटा से रिपोर्ट करता है, और यहां पहुंचा जा सकता है
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